Бизнес на шаурме: как открыть и с чего начать

Шаурма – это популярный в России фаст-фуд, который «пришел» к нам из Восточной Европы. Популярность этого уличного блюда не падает на протяжении нескольких лет подряд. Почему так происходит? Дело в том, что высококалорийный, вкусный и недорогой перекус. Если у человека нет времени на полноценный обед, то правильно приготовленная шаурма способна насытить и дать энергии для дальнейшего продолжения трудового дня. Особой популярностью точки с шаурмой пользуются у студентов, представителей некоторых профессий и просто прогуливающихся по городу людей.
К чему это все сказано? Бизнес с шаурмой не менее популярен чем само блюдо! В любом городе можно встретить большое количество единичных точек или киосков региональной/федеральной сети. Те, кто открыли бизнес на шаурме с нуля, давно доказали, что это рентабельное предприятие. Затраты требуются сравнительно небольшие, а окупаемость высокая при условии хорошего качества продукта, удачного расположения и учета других нюансов. Впрочем, все реально. И детали оказываются не такими сложными. В этой статье мы подробно рассмотрим, с чего начать бизнес с шаурмой, чтобы он приносил прибыль и удовольствие от предпринимательской деятельности.

Любое дело должно начинаться с бизнес-плана – это свод пунктов, которые определяют работу будущего дела и этапы развития. «Дорожная карта» должна охватывать большое количество нюансов, включая:

• Выбор местоположения. Открытие точек с шаурмой предполагает «проходимый» участок улицы/района/города. Обычно это место рядом с университетами, остановки, центральные улицы и другие места, где ларек будет на виду. Отличный вариант – фудкорт в торговых центрах. Многие используют возможность работать на массовых мероприятиях при помощи специального фургона-кухни.
• Список необходимого оборудования. Стандартный набор для оснащения ларька – гриль, холодильник, вытяжка, мойка с постоянным наличием воды, посуда, кассовый аппарат.
• Необходимость делать ремонт. Если вы арендуете или покупаете старый ларек, стоит заложить бюджет на косметический ремонт. Сегодня никто не хочет покупать еду в неухоженных точках из-за риска получить кишечную инфекцию. Стоит учитывать всегда опрятный внешний вид самого здания и работников.
• Время работы. Киоск может работать круглосуточно или только в «активное» время – например, с 08:00 до 22:00. Круглосуточный формат работы будет отражаться на количестве персонала, ставках оплаты труда и других нюансах. Например, ночью обычно число покупателей ниже. Необходимо учитывать это при закупках мяса, чтобы исключить случаи возникновения «просрочки».
• Чисто сотрудников. Обычно на одну точку требуется два человека. Один работник может справиться с обслуживанием клиентов и приготовлением. Медленное обслуживание – риски получить негативные оценки.
• Для того, чтобы сделать шаурму, нужно иметь как минимум гриль, холодильник и вытяжку. Чтобы ее продать, вам нужна посуда и кассовый аппарат (некоторые банки предоставляют РКО бесплатно). Если вы хотите продавать шаурму в фургоне, набор оборудования обойдется вам минимум в 100 000 рублей (и это будет далеко не самое качественное оборудование). Если хотите продавать шаурму на точке, смело докиньте в бюджет еще 50 000 рублей дополнительно – на минимальный косметический ремонт и мебель.
• Расходы на рекламу. Баннеры, вывески, листовки или рекламная кампания в социальных сетях. Необходимо сразу понимать, какой источник привлечения новых клиентов может сработать. В отдельных случаях реклама и вовсе не требуется. В случаях с шаурмичными эффективно работает «сарафанное радио» и удачное месторасположения.
• Разработка меню. Самое основное в вопросах открытия «точки». Вы можете торговать исключительно шаурмой, а можете добавить в меню чай, кофе и сладкую выпечку. Однако стоит учитывать дополнительные расходы на кофемашину и закупку дополнительных продуктов. Что касается основного меню, то в приоритете классические позиции – шаурма с курицей или свининой, в сырном лаваше, острая и другие популярные аналоги.
• Сотрудничество с сервисами доставки. Такая коллаборация может принести дополнительные баллы. Существует большое число людей, которые хотят есть шаурму, но хотят есть ее с доставкой на дом.
• Ценообразование. Выгодно ли продавать шаурму? Все зависит от установленной цены. Обычно в стоимость закладывается цена на расходные продукты, издержки и прибыль. Последняя должна составлять не менее 20-30% от цены. При этом если продукт не является эксклюзивным, то ставить высокую стоимость не имеет смысла.

Первоначальные вложения – важный фактор, который нужно учитывать при открытии точки для продажи шаурмы. Конечно, расходы будут отличаться в зависимости от города, однако для Москвы можно просчитать примерный уровень трат. Как открыть свою шаурмичную с нуля? Прежде всего, необходимо закладывать первоначальный бюджет на:

• Закупка продуктов на первый месяц работы. Обычно речь идет о мясе, овощах, лаваше, приправах, соусах и других ингредиентах. Например, Вы можете параллельно продавать чай, кофе или газированные напитки. Для этого необходимо «заложить» в бюджет от 50 000 до 100 000 рублей в зависимости от окончательного меню. Чем оно больше, тем большие расходы Вас ждут.
• Аренда ларька или его покупка. Стоимость аренды составляет от 20 000 до 50 000 рублей в зависимости от состояния киоска и его месторасположения. Покупка может обойтись в любую сумму – от 150 000 рублей и выше.
• Оформление документов для открытия шаурмы. Из-за найма работников необходимо оформлять ООО или ИП. Компания/предприниматель должны получить разрешения от пожарной инспекции и СЭС. Обычно для этого требуется не более 35 000 рублей.
• Покупка или аренда оборудования. Первое обойдется дороже. Минимальные расходы – 100 000 рублей. Как правило, цена аренды техники входит в стоимость аренды ларька.
• Заработная плата. Стандартная ставка работы повара – 2000-2500 рублей за смену. Таким образом, 15 рабочих смен одного сотрудника «стоит» стоит 30 000-40 000 рублей.
• Налоги. Есть несколько вариантов работы для небольших точек фастфудов – общая, упрощенная системы налогообложения или ЕНВД. По ОСН работать невыгодно. УСН предполагает уплату единого налога 6%, который заменяет собой сразу три налога – на имущественный, на прибыль и подоходный. Это выгодно. ЕНВД – это специальный режим, когда ООО или ИП платили налог не с реального дохода, а с предполагаемого государством в этой отрасли. Это может быть выгодно, если реальный доход превышает вмененный.
• Коммунальные платежи. Обычно они составляют более 15 000 рублей в месяц из-за больших расходов на электроэнергию.
• Расходы на продвижения. Зависят от желания и возможностей владельца.
• Закупка расходных материалов – салфеток, тарелок, пакетов и многого другого. В зависимости от набора могут составлять до 50 000 рублей.

Получается, что минимальные расходы на открытие собственной шаурмичной составляют 250 000 рублей при условии аренда недорогого киоска, найма двух поваров, отсутствия рекламы. Впрочем, всегда нужно учитывать форс-мажор и заложить дополнительные 50 000 – 100 000 рублей в бюджет. Такая «подушка» сделает открытие комфортным и позволит реализовать планы.

Большинство шаурмичных работают на ИП. Это позволяет снизить бюрократические проволочки и получить возможность оптимизировать налоговые расходы. Однако важно учитывать, что ИП не могут торговать алкогольной продукцией с содержанием спирта более 6% в составе. В этом случае необходимо открывать ООО и получать соответствующую лицензию. Во всех остальных случаях необходимы следующие документы для шаурмы:

• Выписку из ЕГРИП или ЕГРЮЛ
• Подача уведомления в Роспотребнадзор об открытии предприятия общепита
• Подписать договор на аренду помещения или купли-продажи о покупке точки
• Свидетельство о постановке на учет в ФНС
• Свидетельство о регистрации онлайн-кассы
• Договор с управляющей компанией, включая вывоз отходов
• Согласовать дизайн вывески в администрации района/города
• Оформить медицинские книжки всем сотрудникам

Это документы необходимо иметь все время работы точки. Дело в том, что бизнес и заведения общественного питания периодически проверяют Роспотребнадзор, пожарная инспекция, СЭС и ФНС. Пожарные будут оценивать наличие плана эвакуации и журналов прохождения инструктажа по технике безопасности. Роспотребнадзор обратит внимание на наличие книги жалоб и предложений, соблюдение норм хранения продуктов, отсутствие насекомых, наличие графика уборки и других вещей.

Покупка готовой франшизы – это самый простой способ открыть свое заведение общепита. За определенную сумму денег будущий владелец получает возможность использовать «громкое» имя (что снижает затраты на рекламу), а также брендированное оформление и расходные материалы. Также предприниматель сможет пользоваться рецептами, идеями, акционными предложениями и другими нюансами, которые актуальны для этой компании.
Стоимость франшизы может отличаться – от 500 тысяч до нескольких миллионов рублей. Впрочем, часть франчайзи может гарантировать минимальный уровень прибыли после открытия точки.
Теперь вы знаете, как открыть шаурмичную с нуля в Москве. Одни из самых важных вещей – правильно составленный бизнес-план и наличие минимально необходимых вложений. Если все рассчитать и сделать правильно, то бизнес начнет окупаться уже с первого месяца работы.