Какая шаурма продаётся чаще всего?

Лидер продаж - шаурма с курицей, и это не случайность. По данным исследования Food.ru, рецепты куриной шаурмы ищут примерно в 17 раз чаще, чем вегетарианские варианты, и более чем в 15 раз чаще, чем варианты с говядиной. Курица побеждает по сочности, цене и универсальности вкуса - её любят и те, кто заказывает шаурму впервые, и те, кто берёт её каждую неделю. Но рынок не стоит на месте: необычные начинки и авторские соусы всё активнее теснят классику.

Это сочетание нескольких факторов сразу - и вкусовых, и практических. Куриное мясо мягкое, хорошо впитывает маринад и специи, остаётся сочным даже при быстром приготовлении. При этом курица - самый доступный вид мяса, что напрямую влияет на конечную цену порции.

Но главное - она подходит почти всем. Курицу едят люди с разными предпочтениями: и те, кто следит за питанием, и те, кто хочет просто наесться. Нейтральный вкус куриного мяса даёт простор для экспериментов с маринадами, соусами и овощами - каждое заведение может сделать «свою» куриную шаурму, и она всё равно будет вкусной.
По данным РОМИР, курица уверенно держит первое место среди начинок для продуктов в лаваше уже несколько лет подряд. Это не мода - это проверенная классика.

Шаурма с говядиной - выбор тех, кому нужен более насыщенный, «мясной» вкус. Говяжье мясо плотнее и жирнее, оно даёт другое ощущение сытости - одна порция, и ты действительно наелся. Этот вариант устойчиво занимает второе место по продажам и никуда не уходит из топа.
Говяжья шаурма чуть дороже куриной, но аудитория у неё лояльная - те, кто её выбрал, обычно возвращаются именно за ней. Часто её дополняют острыми соусами, маринованным луком или соленьями - чтобы подчеркнуть насыщенный вкус мяса и создать интересный баланс.

Секрет популярной шаурмы - не только в мясе, но и в правильном балансе ингредиентов. Вот что лидирует в классическом составе:

• Мясо - куриное бедро или грудка, замаринованные в специях (паприка, зира, чеснок, куркума). Бедро даёт сочность, грудка - лёгкость.
• Лаваш для шаурмы от производителя - тонкий, мягкий, без разрывов. Хрустящая поджаренная корочка - это то, за чем возвращаются снова.
• Овощи - свежая капуста, помидоры, огурцы (свежие или маринованные), иногда морковь по-корейски.
• Соус - главный инструмент вкуса. Без него шаурма не та.

Каждый компонент играет свою роль. Убери один - и баланс нарушается. Именно поэтому в хорошей шаурме нет случайных ингредиентов.

Соус - это душа шаурмы. По нашему опыту в Shaurman, именно из-за соуса люди возвращаются снова: «тот самый вкус» - это почти всегда про него. Среди покупателей есть настоящие фанаты определённых соусов, которые при заказе первым делом уточняют: «А чесночный у вас есть?»
Самые популярные соусы в шаурме:

• Чесночный - абсолютный лидер. Сливочная текстура, насыщенный аромат, мягкая острота. Подходит практически к любому мясу.
• Томатный / острый - для тех, кто любит поярче. Хорошо работает с говядиной.
• Сырный - относительно новый, но быстро набрал аудиторию. Продажи шаурмы «Сырный бум» за первое полугодие 2024 года выросли на 58%.
• Йогуртовый (белый) - лёгкий, свежий, идеален для тех, кто не хочет лишней жирности.
• Острый чили - для любителей жара. Небольшая, но преданная аудитория.

Правильный соус не перебивает вкус мяса - он его раскрывает. Именно поэтому мы в Shaurman уделяем соусам особое внимание: каждый рецепт проходит многократную дегустацию, прежде чем попасть в меню.

Рынок шаурмы меняется. Если раньше всё держалось на классике, то сегодня покупатели всё активнее тянутся к экспериментам. По данным 2024 года, продажи нестандартных вариантов шаурмы - с кимчи, грибами, сырными начинками - растут в разы быстрее, чем продажи классической.
При этом классика никуда не уходит. Базовая куриная шаурма с чесночным соусом по-прежнему занимает большую часть заказов. Необычные варианты - это скорее дополнение: их берут те, кто уже попробовал классику и хочет чего-то нового.
Тренды, которые набирают силу:

• Шаурма с кимчи - кисло-острая ферментированная капуста добавляет яркий азиатский акцент
• «Сырный бум» - расплавленный сыр внутри делает вкус более насыщенным и сливочным
• «Грибной хит» - для тех, кто хочет сытно, но без мяса или в дополнение к нему
• Шаурма с рыбой - неожиданно, но по данным РОМИР, рыбная начинка занимает второе место среди «лавашных» продуктов в целом

Запрос на «ПП-шаурму» существует, и он реальный. Часть аудитории хочет сытно поесть, но без чувства вины. Такой вариант вполне возможен - и он не требует жертвовать вкусом.
Лёгкая шаурма строится на нескольких принципах:

• Куриная грудка вместо бедра - меньше жира, но всё ещё сочно при правильной обработке
• Йогуртовый или лёгкий белый соус вместо майонезного
• Больше свежих овощей - капуста, помидоры, огурцы, зелень
• Тонкий лаваш без масла при обжарке

Такая шаурма остаётся сытной и вкусной - просто без лишнего. По данным Food.ru, в летние месяцы интерес к облегчённым и домашним вариантам шаурмы заметно растёт - люди ищут баланс между удовольствием и осознанностью в питании.

Если коротко - берут куриную с чесночным соусом. Это проверенная формула, которая работает уже много лет и продолжает лидировать по всем показателям. За ней идёт говяжья - для тех, кто хочет поплотнее. А необычные варианты - это уже история про эксперимент и эмоцию.
Хорошая шаурма - это не про один ингредиент. Это про баланс: правильное мясо, свежие овощи, тот самый соус и лаваш, который держит всё вместе и чуть хрустит при надкусывании. Когда всё это сходится - получается та самая шаурма, за которой хочется вернуться. Именно такую мы и готовим в Shaurman.