О плюсах и минусах постоянного употребления фаст-фуда спорит много диетологов. Кто-то говорит, что это вредная практика для желудка, кто-то утверждает, что есть полезная уличная еда, которая не несет вреда организму. Например, шаурма. Это турецкое блюдо стало актуальным для россиян в 1990. По этой причине в стране сейчас насчитывает достаточное количество шаурмичных. Однако, если вы тоже хотите заняться готовкой шаурмы, нужно составить бизнес план по открытию шаурмичной. Так вы будете лучше понимать, как и на что тратить средства, работая на своей точке.
Анализ рынка и конкурентов
Если не учитывать своих конкурентов в данном деле, то можно довольно быстро уйти в минус. В таком случае, выбраться из долгов будет сложно, так как ваш бизнес будет постоянно нуждаться в денежной подпитке.
Как анализировать конкурентов?
1.Определение основных конкурентов: составьте список всех точек продажи шаурмы в вашем районе или городе, включая крупные сети и небольшие киоски. Так можно определить шаурмичные, которые потенциально способны отбить ваших клиентов и выбрать более подходящее место для ларька.
2.Исследование ассортимента: изучите меню конкурентов, чтобы понять, какую шаурму они предлагают. Возможно, у них есть другие блюда и напитки, которые привлекают людей.
Это поможет разработать стратегию продвижения и сделать наброски первого меню.
3.Анализ цен: сравните цены на шаурму у разных конкурентов. Может, у них есть специальные предложения, акции и скидки. Это позволит составить собственную ценовую политику.
4.Изучение качества продукции: оцените ингредиенты, используемые конкурентами, а также уровень обслуживания. Это важно для поддержания высокого уровня доверия к вашему бренду.
5.Оценка маркетинговой активности: проанализируйте, как конкуренты продвигают свой бизнес. Изучите их рекламные кампании, участие в мероприятиях, использование социальных сетей и других каналов коммуникации. Это поможет разработать собственную стратегию маркетинга.
6.Анализ отзывов клиентов: прочитайте отзывы о конкурентах на различных платформах. Это даст представление о том, что люди ценят в их продукции и сервисе.
7.Сравнение местоположения: если конкуренты находятся в местах с высокой проходимостью, это будет важным фактором их успеха.
8. SWOT-анализ: проведите SWOT-анализ для каждого конкурента. Это выявит их сильные и слабые стороны, а также определит потенциальные возможности и угрозы для вашего бизнеса.
На основе проведенного анализа можно сформулировать выводы о сильных и слабых сторонах конкурентов и определить свою уникальную нишу. Так получится разработать грамотный бизнес план для открытия шаурмы с расчетами.
Целевая аудитория
Основной критерий, на который стоит опираться при создании своего дела — это целевая аудитория, то есть покупатели.
Целевая аудитория шаурмичной — это, люди, которые ценят вкусную и недорогую еду. Например, школьники, студенты, таксисты, офисные работники, туристы и просто любители фастфуда. Если придерживаться только какой-то одной из категорий ЦА, то можно открыть точку рядом с университетом, студенческим общежитием, зданиями офисов, в туристических местах. Однако, такой подход будет не всегда корректен.
Дело в том, что при открытии шаурмы рядом с, например, общежитием, предприниматель теряет других потенциальных покупателей. То есть, он продает только студентам, не затрагивая другие категории ЦА. Это может дать не такой большой прилив выручки, какой хотелось бы.
Описание целевой аудитории
●Возраст: от 7 до 45 лет.
●Пол: не имеет значения.
●Доход: средний и ниже среднего.
●Интересы: еда, общение с друзьями, отдых.
● Образ жизни: активный, динамичный.
Шаурма сытная, вкусная и недорогая — она соответствует всем требованиям ЦА, поэтому пользуется у неё популярностью.
Выбор местоположения
Есть факторы, которые влияют на то, где лучше открывать точку:
●Конкуренция. Если рядом с вашей шаурмичной будет открыто много других похожих точек, то шанс завоевать любовь ЦА заметно снижается. У людей, как правило, сильно развиты привычки. По этой причине, они чаще будут ходить в ларек с шаурмой, который работает в данной локации давно, нежели в новую шпурмичную.
●Доступность. Шаурмичная должна быть легкодоступна для потенциальных клиентов. Рассмотрите варианты размещения на первых этажах зданий, вблизи остановок общественного транспорта или в местах с хорошей пешеходной проходимостью. Если вашу точку будет плохо видно, она будет находиться в темных невзрачных местах — вероятность прогореть в бизнесе возрастает.
●Стоимость аренды. Оцените стоимость аренды помещения в разных районах города. Выбирайте место, которое соответствует вашему бюджету. Тратить все средства с бизнеса на погашение аренды — значит уходить в 0.
● Возможность расширения. Подумайте о перспективах развития бизнеса. Возможно, в будущем можно будет расширить меню или увеличить количество посадочных мест. В таком случае стоит подыскать помещение, которое позволит это сделать.
Главный совет при выборе местоположения — опора на несколько целевых аудиторий. Лучше арендовать помещение в локации, где встречаются разные типажи любителей шаурмы. Например, рядом с автобусными остановками, на пешеходных площадях, парках, может даже рядом с ЖК.
Необходимые разрешения и документы
При регистрации бизнеса начинающий предприниматель должен предоставить ряд документов:
●Регистрация ИП или ООО, выдаваемая налоговой инспекцией;
●Муниципальный орган власти выдает разрешение на ведение данной деятельности;
●Роспотребнадзор выдает санитарно-эпидемиологическое заключение и документ, разрешающий открыть точку с шаурмой, когда заведение проходит все проверки на соответствия санитарно-эпидемиологическим нормам;
●Роспотребнадзор также дает приложение — «Ассортиментный перечень производимых продуктов»;
●Договор о заключении аренды;
●Разрешения от пожарной инспекции;
●В прачечной или химчистке заключается договор на стирку формы сотрудников;
●По нормативной документации должен выдаваться сертификат соответствия качества изготавливаемой и продаваемой продукции;
●Договор с дезинфекторами об услугах дезинфекции помещения;
●Договор по вывозу мусора.
Для получения лицензий и разрешений необходимо обратиться в соответствующие государственные органы. Сроки оформления документов могут различаться в зависимости от региона. Также рекомендуется проконсультироваться с юристом или специалистом по открытию бизнеса, чтобы учесть все нюансы и избежать возможных проблем при получении лицензий и разрешений.
Оборудование и инвентарь
Для открытия шаурмичной необходимо обзавестись аппаратами для её готовки:
●Гриль. Основной инструмент, который необходим для готовки шаурмы, точнее мяса и овощей. Бывают электрические и газовые варианты. Каждый имеет свои нюансы.
Электрический гриль не требует помощи специалиста при установке. Но, он съедает много электричества. При постоянном его использовании в работе стоит ждать большого счета за электроэнергию.
Газовый гриль нельзя устанавливать самостоятельно. Для этого нужно приглашать специалиста, что затратно. Также для газового оборудования необходим либо газовый баллон, если шаурмичная мобильная, например, фуд-трак.
В целом трата на гриль составит примерно 50.000 рублей.
●Вытяжка. Она предотвращает запахи в помещении и обеспечивает безопасность. Состоит вытяжка для общепита, в частности для точек с шаурмой, из вытяжного зонта, воздуховода, вентилятора и фильтра. Стоимость вытяжки — 20.000 рублей.
●Холодильное оборудование. Продукты в шаурмичных хранятся при температуре от +3 до +10 градусов. На начальном этапе открытия заведения можно использовать простой бытовой холодильник, его хватит для всех потребностей точки. Цена на оборудование примерно 40.000 рублей.
●Микроволновка. Оборудование, в котором можно нагреть для покупателя выпечку. Стоит приобретать, если планируете продавать не только шаурму, но и сосиски в тесте, булочки, пирожки.
Цена на микроволновки — до 10.000 рублей.
●Электрокипятильник. Данный прибор позволит продавать зимой горячий чай и кофе. Можно заменить кипятильник на кофемашину, но тогда стоимость оборудования увеличится в несколько раз. На начальном этапе в шаурмичной можно ограничиться электрокипятильником с гранулированным кофе и чаем в пакетиках.
Цена на электрокипятильник — 8.000-10.000 рублей.
●Мебель. К данному списку можно отнести шкафчики, столы и стулья. Они необходимы для организации зоны посетителя, где он может отдохнуть и поесть.
Стоимость всей мебели — до 20.000 рублей.
●Производственный стол. Предмет мебели для сотрудников, а точнее для поваров, нужны для разделки продуктов.
Цена стола — 3.000-5.000 рублей.
●Двойная нержавеющая раковина. Также мебель для поваров, где можно помыть руки, овощи, посуду. Для соответствия требованиям многих инспекций на кухне обязательно должна быть раковина.
Стоимость двойной раковины — 3.000 рублей.
●Посуда. Используется для готовки: ножи, доски, тарелки, соусницы.
Цена — 5.000 рублей.
●Кассовый аппарат. Необходимое оборудование для расчета клиентов, печати чеков. Также для предпринимателя касса передает данные о покупках в налоговую инспекцию.
Стоимость кассы — 3.000 рублей.
Итого, в общей сумме на оборудование для шаурмичной нужно — 166.000 рублей. Для того, чтобы узнать окупаемость, можно обратиться к готовым бизнес-планам для шаурмичной с нуля бесплатно. Много примеров таких планов есть в интернете.
Сырье и поставщики
Чтобы выбрать надёжных поставщиков ингредиентов для шаурмичной, необходимо учесть несколько факторов:
- Репутация поставщика. Изучите отзывы о поставщике в интернете, поговорите с другими предпринимателями, которые уже работают с ним.
- Качество продукции. Попросите у поставщика образцы продукции, чтобы оценить её качество.
- Цена. Сравните цены на продукцию у разных поставщиков. Выбирайте поставщика, который предлагает наиболее выгодные условия.
- Условия поставки. Узнайте, какие условия поставки предлагает поставщик. Это может быть доставка, самовывоз или работа под заказ.
- Срок годности. Убедитесь, что продукция имеет достаточный срок годности.
- Сертификаты качества. Потребуйте у поставщика сертификаты качества на продукцию.
- Возможность возврата. Если вы обнаружите, что продукция не соответствует вашим требованиям, убедитесь, что у вас есть возможность вернуть её поставщику.
- Гибкость. Оцените, насколько поставщик готов идти вам навстречу в вопросах изменения условий сотрудничества, например, при изменении объёмов закупок или ассортимента.
Например, хорошей репутацией на рынке мясной продукции имеет ShaurMan. Компания поставляет свежее мясо и лаваши со всеми сертификатами по Москве и области. Продукты надежно упакованы, поэтому в процессе пути не парятся.
На сайте ShaurMan проходят акции и скидки, что поможет слегка снизить затраты на продукты.
Персонал
Для успешной работы шаурмичной потребуется следующий персонал:
- Повар — 2 человека. Приготовление шаурмы и других блюд, соблюдение санитарных норм и рецептуры.
- Кассир-продавец — 1 человек. Обслуживание клиентов на кассе, приём платежей, выдача заказов.
- Уборщица — 1 человек (при необходимости можно привлечь клининговую компанию). Поддержание чистоты в помещении, вынос мусора.
- Администратор — 1 человек (в зависимости от формата заведения может совмещать функции кассира или повара). Контроль за работой персонала, решение возникающих проблем, взаимодействие с клиентами.
На первых этапах развития заведения количество сотрудников может быть меньше. Например, функции кассира, администратора и одного из поваров может взять сам предприниматель. Спустя время, когда шаурмичная будет развиваться, можно нанять больше людей и заниматься только руководством своего заведения.
Обязанности сотрудников также могут меняться в зависимости от конкретных условий работы. Например, в некоторых заведениях повар также выполняет обязанности кассира. Важно, чтобы каждый сотрудник понимал свою роль и выполнял свои обязанности качественно и ответственно.
Маркетинговая стратегия
Для продвижения шаурмичной можно использовать следующие методы:
1.Создание сайта или лендинга. На сайте можно разместить информацию о меню, ценах, акциях и специальных предложениях, добавить отзывы клиентов и фотографии интерьера. Сайт должен быть удобным и информативным, чтобы посетители могли легко найти нужную информацию.
2.Продвижение в социальных сетях. Можно создать страницы шаурмичной в популярных социальных сетях, где будут публиковаться новости, акции, фотографии блюд. Это позволит привлечь внимание потенциальных клиентов и повысить узнаваемость бренда.
3.Контекстная реклама. Она позволяет показывать объявления только тем пользователям, которые интересуются определёнными товарами или услугами. Это может быть эффективным способом привлечения клиентов, которые ищут шаурму рядом с домом, работой, учебой.
4.SEO. Оптимизация позволяет улучшить видимость сайта в результатах поиска по ключевым словам, связанным с шаурмой.
5.Участие в мероприятиях. Фестивали и ярмарки помогают привлечь новых клиентов и повысить узнаваемость шаурмичной.
6.Наружная реклама. Размещение баннеров, вывесок в местах с высокой проходимостью может привлечь внимание прохожих и побудить их зайти в шаурмичную.
7.Программа лояльности. Предоставление скидок, акций и бонусов постоянным клиентам может стимулировать их рекомендовать шаурмичную своим друзьям и знакомым.
8. Партнёрство с другими бизнесами. Сотрудничество с кафе, ресторанами, магазинами и другими бизнесами помогает рекомендовать шаурмичную их клиентам, что расширяет аудиторию.
Финансовый план и инвестиции
О затратах на оборудование мы узнали. Однако, это не единственные инвестиции, которые придется вложить в бизнес. Какие еще моменты надо учесть?
1.Регистрация бизнеса — 10.000;
2.Разработка технологической карты — 1.200;
3.Аренда — 25.000;
4.Ремонт помещения — 20.000;
5.Закупка продуктов — 35.000;
6.Маркетинг — 10.000;
7. Дополнительные расходы — 10.000.
В результате, вместе с оборудованием открытие шаурмичной стоит 277.200 рублей. Данная цифра может меняться исходя из региона, инфляции, изменений цен на ту или иную категорию трат.
Ежемесячные издержки:
●Аренда — 25.000;
●Амортизация — 4500;
●Коммунальные услуги — 5000;
●Зарплата персоналу — 60.000;
●Реклама — 3000;
●Услуги бухгалтера — 5000;
●Отчисления страховой и налоговой службам — 9.000;
●Закупка продуктов — 200.000;
● Прочие расходы — 5.000.
Итого — 316.500 ежемесячных издержек.
Если придерживаться готовому примеру бизнес плана шаурмичной с данными расчетами, то прогноз окупаемости 8-9 месяцев. Дисконтированный доход составит примерно 800.000 рублей.
Риски и пути их минимизации
- Конкуренция. Чтобы минимизировать этот риск, необходимо постоянно анализировать рынок и конкурентов, разрабатывать уникальные предложения для клиентов, улучшать качество продукции и обслуживания.
- Изменение законодательства. Для минимизации этого риска необходимо следить за изменениями в законодательстве, касающихся бизнеса общественного питания, своевременно вносить необходимые изменения в свою деятельность.
- Непредвиденные расходы. Чтобы снизить вероятность непредвиденных расходов, следует тщательно планировать бюджет, иметь запас средств на случай непредвиденных ситуаций.
- Проблемы с поставщиками. Для снижения риска проблем с поставщиками необходимо тщательно выбирать поставщиков, заключать долгосрочные контракты, предусматривающие возможность замены поставщика в случае возникновения проблем.
- Отток клиентов. Чтобы предотвратить отток клиентов, необходимо поддерживать высокое качество продукции, уровень обслуживания, проводить маркетинговые акции, предлагать клиентам дополнительные услуги.
- Несоблюдение санитарных норм. Для предотвращения этого риска следует строго соблюдать санитарные нормы, регулярно проводить проверки, обучать персонал правилам гигиены.
- Финансовые риски. Минимизировать финансовые риски можно, разработав бизнес-план, проведя анализ рынка и конкурентов, выбрав оптимальную ценовую политику, обеспечив контроль над расходами.
- Риск порчи продуктов. Для уменьшения этого риска следует правильно хранить продукты, соблюдать сроки годности, контролировать качество сырья.
- Пожарная безопасность. Риск пожарной безопасности можно снизить, соблюдая требования пожарной инспекции, проводя регулярные проверки оборудования, обучая персонал правилам пожарной безопасности.
Бизнес в нише общепита отличается от любого другого, но и имеет свои явные плюсы. При правильном подходе к открытию шаурмичной можно прийти к хорошим показателям уже через 10 месяцев. Главное, соблюдать закон, развивать клиентоориентированность, рекламировать свою точку и постоянно работать над новыми бизнес стратегиями.