Уличная еда давно завоевала внимание многих жителей современного города. Это довольно прибыльный бизнес, так как он актуален для потребителей почти в любых условиях. Например, многие точки стрит фуда работают даже в условиях кризиса.
Дополнительными преимуществами заведений с уличной едой считаются минимальные затраты на открытие и быстрая окупаемость.
Каждый год сфера стрит фуда развивается, ларьков с шаурмой становится больше.
Это весьма хороший способ для начинающих предпринимателей научиться работать в этой нише и получить ценный опыт в ведении бизнеса в общепите.
Что нужно, чтобы открыть ларек с шаурмой и какие финансовые вложения необходимы?
Анализ рынка и выбор направления
Как правило, для уличной еды необходим небольшой формат заведения. Например, для стрит фуда подходят маленькие киоски, небольшие павильоны, островки в торговых центрах.
Также необходимо понимание, где располагать свое заведение. Нужно подобрать локацию исходя из целевой аудитории.
ЦА для ларька с шаурмой довольно обширная, в нее входят студенты, подростки, сотрудники разных магазинов, компаний. То есть, это люди, которые живут в быстром темпе. Для них важно, чтобы еда готовилась максимально быстро и при этом была достаточно питательной, давала больше энергии для окончания рабочего или учебного дня.
При анализировании рынка учитываются конкуренты. Если рядом с техникумом, бизнес центром, ТЦ уже есть несколько ларьков с шаурмой, велика вероятность провала.
Необходимо анализировать, что требуется ЦА в данном районе: какая шаурма людям нравится, сколько времени у них есть на ожидание, не противоречит ли еда религиозным взглядам. Например, в некоторых районах будет востребована шаурма халяль.
Исходя из анализа рынка и выбора направления будет складываться клиентская база Вашего бизнеса.
Местоположение и разрешительная документация
Как и где открыть киоск, чтобы он приносил прибыль? Местоположение, в котором чаще всего можно встретить ЦА, считается самым выгодным для предпринимателя.
В случае со стрит фудом это локации рядом с бизнес-центрами, офисами, техникумами, ВУЗами, рынками, вокзалами.
Какие документы нужны для открытия?
Для открытия точки с шаурмой нужно предоставить следующую документацию:
● Уведомить Роспотребнадзор об открытии ларька;
● Иметь заключение от Санэпидемстанции;
● Сертификат о безопасности продуктов;
● Соглашение об обработке от паразитов;
● Бракеражный журнал;
● Соглашение на вывоз мусора;
● Журнал о проведении уборок;
● ТК и санитарные книги в случае, если в заведении работают сотрудники;
● Журнал о дезинфицирующих средствах;
● Итоги лабораторного исследования шаурмы;
● Табель учета температуры в холодильнике;
● Журнал учета огнетушителей;
● Табель учета смены масла во фритюрнице.
Список документов может быть дополнен. В разных регионах есть дополнительные требования к заведениям общепита.
Финансовые затраты и бюджетирование
Сколько стоит открыть ларек с шаурмой? Сейчас для открытия точки может понадобиться от 300.000 до 700.000 рублей исходя из региона и других факторов. На что придется потратиться при открытии данного бизнеса?
● Оборудование. При покупке всех необходимых вещей для приготовления шаурмы, хранения продуктов, розлива горячих и холодных напитков уходит до 100.000 рублей.
● Ремонт. Если предприниматель снимает помещение, то в нем требуется сделать косметический ремонт и докупить мебель, что составляет до 50.000 рублей.
● Аренда помещения или киоска. Сумма для всех регионов разная. В среднем аренда доходит до 40.000 рублей в месяц.
● Коммунальные платежи. Для небольшого помещения или ларьяка коммунальные составляют около 15.000 рублей.
● Зарплата. Лучше работать самостоятельно, это снизит затраты на бизнес. Но, постоянно работать в ларьке одному будет сложно. Поэтому, необходимо нанять 1 повара, с которым можно делить смены. По рынку зарплата повара составляет примерно 45.000 рублей.
● Реклама. Для баннеров и вывесок понадобится до 30.000 рублей.
● Расходники. Этот пункт связан с продуктами. На закупку продуктов у поставщиков нужно около 50.000 рублей.
На минимальные финансовые затраты при открытии нужно потратить 330.000 рублей. Но, в случае покупки более дорогого оборудования, расширения рекламных кампаний, увеличения штата сотрудников потребуется больше денег.
Исходя из затрат нужно сформировать среднюю стоимость на шаурму и другие продукты в киоске. Важно, чтобы цена на шаурму не была значительно выше, чем у конкурентов. Иначе, предприниматель рискует потерять ЦА.
Оборудование и расходные материалы
Какая аппаратура нужна для открытия шаурмичной?
● Гриль или вертикальная шашлычница для приготовления мяса;
● Холодильное оборудование для хранения продуктов;
● Тепловая витрина для поддержания температуры готовых блюд;
● Столы для разделки и нарезки ингредиентов;
● Кассовый аппарат или POS-система для приёма платежей;
● Вытяжка для удаления запахов и дыма;
● Мойка с горячей и холодной водой для мытья посуды и продуктов;
● Уборочный инвентарь (швабры, тряпки, моющие средства).
Расходные материалы:
● Мясо;
● Овощи;
● Лаваш или пита;
● Соусы и специи;
● Упаковочные материалы;
● Одноразовые перчатки и фартуки для персонала;
● Фильтры для вытяжки;
● Мешки для мусора.
Возможные риски и их минимизация
В качестве рисков при открытии шаурмичной выступают неправильно подобранное место, постоянные увольнения сотрудников и отравления.
Каждого из рисков можно избежать, если корректно подходить к выстраиванию бизнеса.
Для подбора локации следует анализировать ЦА, изучать районы города, опрашивать местных жителей.
В случае с увольнениями нужно тщательно подходить к подбору и соблюдать все требования трудового кодекса. Вовремя выплаченная зарплата и небольшие выходные, а также понимание со стороны руководства дают возможность работникам увидеть свою значимость для предприятия.
Для избежания отравлений клиентов требуется постоянно проверять поставщиков и периодических их менять. Также надо следить за сроками годности продуктов и не допускать просрочки.
Окупаемость и перспективы развития
При понимании, как открыть свой ларек, можно достичь окупаемости бизнеса через полгода после старта продаж шаурмы.
Однако, следует вести дело честно и не допускать каких-либо проблем с государственными органами. Любой визит Роспотребнадзора, налоговой инспекции, Санэпидемстанции может прервать жизнь заведения.
При развитии шаурмичной можно рассчитывать на открытие франшизы или расширение бизнеса до более масштабных кафе в этой нише.