Для многих людей шаурма — это любимый фастфуд. Некоторые едят шаурму почти каждый день, так как это сытное и вкусное блюдо турецкой кухни.
Для предпринимателя, который хочет открыть ларёк с шаурмой — это действительно выгодный бизнес. Блюдо готовится быстро, не требует особых навыков, продукты достать легко. Однако, даже в таком, на первый взгляд, несложном деле есть свои нюансы. Например, оборудование для шаурмы. Важно при его подборе учитывать многие аспекты, чтобы не тратить потом много средств на починку или перекуп оборудования.
С чего начинается открытие бизнеса с шаурмой?
Определение формата заведения
При создании шаурмичной каждый предприниматель предполагает определенный формат заведения. Каких из них остаются актуальными до сих пор?
●Стационарные киоски. Это небольшое помещение, где можно разместить все необходимое оборудование для шаурмичной. Сотрудникам работать в таких киосках удобно, так как имеется достаточно пространства для перемещения.
Киоски можно арендовать или купить в разных местах города. Важно определить место с правильной целевой аудиторией, которая будет заинтересована в покупке шаурмы.
●Фуд-траки. Главный плюс этого формата заведения — это мобильность. То есть, фуд-трак можно перемещать по городу. Его маршрут зависит в основном от точек, где трафик людей больше. Однако, из-за своей компактности, фуд-траки не такие просторные. Перед приобретением стоит уточнить, можно ли установить внутрь оборудование для приготовления шаурмы.
●Павильон. Это передвижное здание, которое легко устанавливается и демонтируется с места. Бывают внутренние и внешние павильоны. Внутренние устанавливаются в помещениях, например, в торговых центрах, а внешние — на улице. Плюс павильона в том, что внутри можно расположить не только кухню, но и зал для гостей при условии, если позволяет площадь.
●Кафе. Это здание, которое либо покупается, либо арендуется для бизнеса в сфере общепита. Положительная сторона кафе — это большая площадь, где можно сделать зону кухни и зону для гостей. В кафе будет удобно расположить все оборудование, необходимое для готовки шаурмы.
Оборудование для приготовления шаурмы
Для начала работы на своей точке нужно знать, какое оборудование нужно для открытия шаурмы?
Вертел
Этот аппарат необходим для обжарки готового мясо для шаурмы, насаженного на него. Для приготовления мяса около вертела располагается специальная печь.
Это позволяет постоянно использовать в блюде свежие куски горячего мяса, а также придать ему особый вкус. Есть два вида оборудования, на чем готовят шаурму:
●Электрический. Он подходит для большинства точек с шаурмой, так как работает от электричества и не требует особых знаний для эксплуатации.
Минусы электрического вертела в его стоимости, постоянном большом потреблении электроэнергии и сложностях при чистке.
●Газовый. Такой вертел предполагает проведение газа к ларьку, павильону или кафе. Можно использовать газовый баллон, если помещение располагает местом для его хранения.
Газовый вертел может установить только специалист. Самостоятельный монтаж запрещен.
Также после установки и регистрации газового оборудования, точку будут постоянно посещать специальные службы для проверки его работы.
При этом газовый аппарат будет менее затратным в использовании, быстро набирать рабочую температуру. Уход за газовым вертелом простой.
Помимо вертела, какое ещё оборудование надо для шаурмы?
Прижимной гриль
Он разогревает уже готовую шаурму на своей рабочей поверхности. Есть несколько видов гриля: с рифленым верхом и низом, с гладким низом и верхом, комбинированные модели.
Преимуществом прижимного гриля считается его доступность по цене, быстрая скорость нагрева, хорошая обработка лаваша, возможность готовить другие блюда.
Электронож
При помощи такого ножа можно быстро и равномерно срезать куски мяса. При этом данный нож безопасен и прост в использовании, работает от аккумулятора или от сети.
Овощерезка
Если предприниматель не занимается закупками салатов у сторонних поставщиков, его повару понадобится оборудование для нарезания овощей. Причем, делать это нужно быстро. Поэтому овощерезка в данном случае будет хорошим помощником в шинковке и резке капусты, огурцов и других продуктов.
Овощерезка безопасна, она способна не только быстро, но и равномерно нарезать овощи.
Оборудование для кухни
Продуктовый холодильник
Большинство продуктов в шаурмичной хранятся при температуре от +3 до +10 градусов. Как правило, для небольшой точки подходят обычные бытовые холодильники и холодильные столы.
Однако, столы относятся уже к более затратному виду оборудования. Поэтому на начальных этапах можно ограничиться лишь бытовым холодильником.
Холодильник для напитков
В список оборудования для шаурмичной входят барные холодильники с прозрачными дверцами. Они позволяют посетителям самостоятельно ознакомиться с напитками.
Также для заведений используют холодильные шкафы.
Фритюрница
Это приспособление для готовки продуктов во фритюре поможет расширить список блюд заведения. Например, клиентам дополнительно можно предложить картофель фри.
Преимущество фритюрницы в её простом использовании. Не нужно долго учить персонал для готовки блюд во фритюре.
Аппарат для хот-догов
Дополнительные деньги в шаурмичные приносят небольшие закуски, такие как хот-доги. Для их приготовления покупают либо оборудование для сосисок, либо аппарат для корн-догов.
Кофемашина
Зимой кофемашины в заведениях общепита приобретают особую актуальность. Поэтому не стоит вычеркивать её из списка необходимых аппаратов для своей точки.
Не стоит для шаурмечной тратиться на большую профессиональную машину для варки кофе. Подойдут автоматические аппараты для кофе, капельные кофеварки и кофейные перколяторы.
Заливной кипятильник
Если нет ресурсов для покупки кофемашины, стоит обзавестись кипятильником. Он также поможет согреть гостей теплыми напитками в холодное время года. Для этого прибора подойдет обычный рассыпчатый кофе и чай в пакетиках.
Микроволновка
В заведениях, которые предлагают своим покупателям помимо шаурмы выпечку, может понадобиться микроволновка. На рынке можно найти недорогие микроволновки по 5-10 тысяч рублей.
Список оборудования для шаурмы может меняться. Это зависит от многих факторов. Прежде чем приобретать определенный аппарат, стоит подумать, нужен ли он заведению.
Оборудование для обслуживания клиентов
Помимо оборудования для изготовления шаурмы, важно обеспечить персонал аппаратом для обслуживания гостей. В данный список в основном входит онлайн-касса, так как через нее проходят все платежные операции.
Плюс онлайн-кассы в том, что она сразу после оплаты переводит данные в налоговую, сохраняет чеки.
Система вентиляции
Система вентиляции в шаурмичной должна соответствовать требованиям санитарных норм и правил пожарной безопасности.
В зависимости от размера помещения и количества посетителей, может потребоваться установка приточно-вытяжной системы вентиляции с механическим или естественным побуждением. Также необходимо предусмотреть систему очистки воздуха от запахов и жира.
Для расчёта параметров системы вентиляции рекомендуется обратиться к специалистам в этой области.
Мебель и интерьер
Хорошее оборудование для производства шаурмы, на котором готовится это вкусное турецкое блюдо — не единственное, что привлекает постояльцев в заведении. Для гостей важно состояние заведение, её мебель и интерьер.
Мебель и интерьер в шаурмичной должны быть функциональными, удобными и соответствовать концепции заведения.
Для посетителей можно предусмотреть столики и стулья или небольшие диванчики, чтобы они могли перекусить. Также можно установить стойку с высокими стульями для тех, кто хочет быстро перекусить на ходу.
Интерьер шаурмичной может быть оформлен в стиле, который отражает её концепцию. Например, это может быть восточный стиль с яркими акцентами, современный стиль с минималистичным дизайном или любой другой стиль, который соответствует вкусам целевой аудитории.
Важно, чтобы мебель и интерьер были практичными и легко поддавались уборке, так как в шаурмечной всегда есть риск загрязнения поверхностей жиром и другими продуктами.
Правила безопасности и санитарии
Правила безопасности и санитарии в шаурмичной направлены на предотвращение пищевых отравлений, инфекционных заболеваний и других проблем со здоровьем у посетителей.
Основные правила безопасности и санитарии включают:
●Соблюдение санитарных норм. Персонал должен регулярно мыть руки, носить чистую одежду и использовать средства индивидуальной защиты (перчатки, фартуки).
●Использование качественных продуктов. Продукты должны быть свежими, правильно храниться и обрабатываться.
●Правильное приготовление пищи. Мясо должно быть хорошо прожарено, а соусы и начинки — приготовлены с соблюдением санитарных требований.
●Гигиена на кухне. Рабочие поверхности, посуда и оборудование должны регулярно очищаться и дезинфицироваться.
●Контроль температуры. Готовые блюда должны храниться при температуре не выше +6 °C.
●Отходы. Пищевые отходы должны своевременно утилизироваться.
Также необходимо соблюдать правила пожарной безопасности, иметь огнетушитель и план эвакуации.
При открытии своего заведения с шаурмой нужно учитывать много деталей: от оборудования до интерьера. При правильном подборе аппаратуры для готовки и обслуживания людей, корректном обучении персонала точка будет приносить большую прибыль.