Как открыть фастфуд или закусочную с нуля

С точки зрения потребителя кафе, ресторан или ларек с едой — это способ быстро и недорого перекусить. Сейчас мало кто будет самостоятельно готовить пиццу, суши, шаурму, понимая, что есть более доступная альтернатива. Поэтому у многих возникает идея создания своего бизнеса в сфере общепита.
Однако, задаваясь вопросом о том, как открыть стрит фуд, можно прийти в замешательство. Оказывается, есть много «подводных камней»‎, о которых стоит узнать заранее.

Важно грамотно взвесить все «За» и «Против» при открытии деятельности в сфере общепита. Какие плюсы могут быть в данном деле?

1. Быстрая окупаемость.
2. Низкая стоимость входа на рынок.
3. Возможность масштабирования.
4. Высокая рентабельность.
5. Простота управления.

При положительных моментах есть и отрицательные:

1. Конкуренция.
2. Зависимость от локации.
3. Требования к качеству продукции.
4. Ограниченное меню.
5. Сезонность.
6. Проблемы с персоналом.

Часто отрицательные моменты влияют на решение в открытии своей точки. Однако, при правильном распределении бюджета, исследовании рынка, анализе конкурентов, правильном маркетинге можно обойти большинство проблем.

Как открыть стрит фуд с нуля без финансирования? Это почти невозможно, так как для любого бизнеса нужны вложения. Для правильного распределения средств стоит создать финансовый план:

1. Описание бизнеса — концепции и формата заведения, ЦА и ее потребности, расположение и площадь помещения, режим работы.
2. Анализ рынка;
3. Маркетинговый план;
4. Операционный план — перечень необходимых ресурсов, ожидаемые расходы на аренду, коммунальные услуги, зарплату, продукты и т. п.
5. Финансовый прогноз;
6. Инвестиционный план — объём необходимых инвестиций и источники финансирования (собственные средства, кредиты, гранты и т. д.).
7. Риски и меры по их снижению;
8. Оценка эффективности;
9. Приложения — расчёты и обоснования финансовых показателей, документы, подтверждающие источники финансирования.

Благодаря плану можно понять, сколько надо денег, чтобы открыть фаст фуд с нуля. Финансовый план должен быть гибким и адаптируемым к изменяющимся условиям рынка. Он помогает принимать обоснованные решения

Как открыть фаст фуд с нуля? Сперва надо разработать бизнес-план, так как без него невозможно четко выявить сроки выхода на окупаемость. Бизнес-план помогает составить ценовую политику заведения, затраты на рекламу и прочие расходы. По сути бизнес-план — это начальный проект любого предпринимательского дела.

Направление и целевая аудитория определяют дальнейшее развитие бизнеса. Важно понимать, что не всегда стоит воплощать свои мечты на ранних порах. Например, предприниматель любит шаурму и хочет открыть точку с шаурмой. Если рядом с его ларьком много конкурентов, велика вероятность неокупаемости.
Не стоит руководствоваться лишь своим «хочу», иначе расходы на продвижение увеличатся.

• ‎Бургерные;
• Пиццерии;
• Суши-бары;
• Стейк-хаусы;
• Блинные;
• Вафельные;
• Хот-дожные;
• Кебабные;
• Шаурмичные.

Задаваясь вопросом о том, как открыть закусочную с нуля, нужно также понимать формат своего заведения. В случае с фаст-фудом есть несколько вариантов:

• Кафе;
• Ларек с едой навынос.

У каждого формата есть свои особенности. Например, ларек компактный, не требует большой площади. Кафе — универсальный формат, который удобен для дальнейшего развития бизнеса.

Исследование рынка и анализ конкуренции — ключевые этапы при открытии или развитии бизнеса в сфере фастфуда. Эти шаги помогают определить потенциал рынка, выявить сильные и слабые стороны конкурентов, а также разработать стратегию развития собственного бизнеса.
Исследование включает в себя сбор и анализ информации о текущем состоянии рынка фастфуда, его тенденциях и перспективах развития. Можно использовать следующие методы:

1. Анализ статистических данных. Это позволяет получить представление о размере рынка, его динамике и основных тенденциях.
2. Опросы и интервью с потребителями. Это помогает понять предпочтения и потребности целевой аудитории, выявить факторы, влияющие на выбор места для быстрого питания.
3. Изучение конкурентов. Анализ деятельности конкурентов позволяет определить их сильные и слабые стороны, а также оценить свою конкурентоспособность.
4. Сегментация рынка. Сегментация позволяет разделить рынок на группы потребителей с общими характеристиками и потребностями.
5. Анализ трендов. Изучение тенденций в области фастфуда поможет предсказать изменения в потребностях и предпочтениях потребителей.

После проведения исследования рынка может потребоваться провести анализ конкурентов. Он включает в себя изучение следующих аспектов:

• Количество и расположение точек. Определение количества и расположения точек конкурентов позволяет оценить уровень конкуренции и выбрать оптимальное место для своей точки.
• Ассортимент и цены. Сравнение ассортимента и цен конкурентов помогает выявить их конкурентные преимущества и определить свою ценовую политику.
• Качество продукции и обслуживания. Оценка качества продукции и уровня обслуживания конкурентов позволяет выявить слабые места и улучшить свои показатели.
• Маркетинговые стратегии. Анализ маркетинговых стратегий конкурентов позволяет понять, какие методы продвижения они используют и как можно выделиться на фоне конкурентов.

Каждый, кто открывает свое дело, должен иметь необходимую документацию и разрешения.
Работать как самозанятый не получится, так как они не могут продавать приобретенные товары и иметь доход более 2,4 млн. рублей в год. Поэтому для открытия ларька или кафе требуется свидетельство о гос. регистрации юридического лица — ИП или ООО.
Для регистрации ИП нужна квитанция об уплате госпошлины, паспорт, доверенность от нотариуса.
Для ООО пакет документов дополняется уставом об организации, решением одного учредителя или протоколом общего собрания собственников, договором об учреждении ООО.
Предприниматель также обязан указать ОКВЭД — документ о деятельности, которую осуществляет бизнес. На выбор предоставляются коды — один обязательный (56.10) и несколько дополнительных.

Какие еще документы нужны для открытия фаст фуда?

• Режим налогообложения;
• Разрешения на продажу алкоголя;
• Документ о праве собственности или аренде помещения;
• Разрешения от Роспотребнадзора, пожарной инспекции;
• Договор о поставке продуктов;
• Трудовые договоры с сотрудниками;
• Сертификаты качества для продуктов питания;
• Документы на оборудование.

Важный шаг — подача уведомления в Роспотребнадзор в любом ближайшем отделении или через ГосУслуги. Как правило, рассмотрение уведомления занимает 24 часа. Без него предпринимателю грозит штраф до 10.000 рублей.

Для запуска своего бизнеса необходима хорошая локация, которая будет привлекать клиентов. Если выбрать место неправильно, то расходы на рекламу вырастут вдвое. Причем, не факт, что после затрат на маркетинг, гости будут заинтересованы в заведении.
Где открыть точку быстрого питания, чтобы она окупалась?

• Опираться стоит от ЦА. Клиент, его бюджет, привычки в питании, график — важные факторы. Для студентов, например, подойдет шаурмичная у общаги или института, а для офисных работников пиццерия с бизнес-ланчами;
• Трафик также создает прибыль для бизнеса. Стоит арендовать помещения в проходимых местах. То есть, в тц, на остановках, вокзалах, рядом с бизнес-центрами, на главных туристических улицах.

При выборе помещения, не стоит спешить брать первый попавшийся вариант. Нужно, чтобы помещение отвечало санитарным нормам, была с вытяжкой на кухне, с достаточным количеством раковин. Если открываете бизнес на Юге, стоит позаботиться о кондиционерах в помещении.

Относиться к покупке оборудования и инвентаря надо ответственно, иначе можно потратить бюджет впустую. Чтобы не растрачиваться зря стоит отталкиваться от своего меню. Составить заранее план необходимых вещей для кухни и зала.
Лучше обсуждать все покупки с поваром, если он имеется. Он подскажет, какие инструменты нужны для работы. Если повара нет, то можно обратиться в компанию, которая поставляет оборудование под ключ.
Помимо оборудования, критически важно наладить стабильные поставки качественных продуктов. Если в вашем меню присутствуют популярные блюда из птицы, имеет смысл заранее найти надежного партнера и заказать курицу-гриль оптом, что обеспечит бесперебойную работу заведения и позволит контролировать себестоимость блюд.

Кроме того, есть вариант закупки определенных видов оборудования с рук, то есть б/у. Этот способ поможет сэкономить. Но, стоит быть бдительными, так как не всегда оборудование с рук бывает в хорошем состоянии. Часто приходится тратиться на починку техники.
Не забываем про расходные материалы, их тоже лучше приобретать заранее, а не перед самим открытием. К расходникам относятся салфетки, трубочки и т.д.

Как открыть фастфудную с нуля и найти людей для работы? Для этого нужно выставлять объявления на специальных платформах (Авито, hh.ru), спрашивать знакомых. Социальные сети тоже подходят для поиска, так как есть паблики и группы с поиском работы.
На первых порах работы можно нанять одного опытного повара и сменщика. Снизив расходы по зарплате владелец должен взять почти все обязанности на себя. Со временем роста бизнеса можно продолжить нанимать сотрудников в большем количестве.
Говоря про общепит, стоит понимать важность медицинских книжек для работников. Если этого документа у работников не будет, то для сотрудника и для его начальства это грозит штрафами.

Прибыльным бизнес станет тогда, когда станет давать маржинальную прибыль. Без постоянного потока клиентов это невозможно. Поэтому необходимо за 2 месяца до открытия применять инструменты маркетинга:

• вывеска поможет познакомить гостей с концепцией заведения;
• раздавать листовки;
• ведение социальных сетей продвигает бизнес в массы, помогает лучше узнать о меню, расположении, акциях;
• таргетированная реклама также нужна для большего охвата людей;
• покупка рекламы у блогеров, СМИ;
• размещение заведения на картах города;
• подключение доставки — хороший шаг для узнаваемости, который стоит применить спустя пару месяцев открытия.

Когда решен вопрос с тем, какие документы нужны для открытия кафе быстрого питания, набран персонал, подготовлена документация, можно запускать бизнес.
Для привлечения гостей на открытие стоит запустить акцию, сделать скидки на определенные позиции. Например, бесплатные напитки при заказе на определенную сумму.
Нередко для трафика небольшие заведения используют конкурсы. Дарить брендированные кружки, небольшие сувениры.
Важно рассказать об открытии в социальных сетях, в СМИ. Маркетинг в данном случае играет большую роль. При этом стоит опираться на возраст своей ЦА. Для подростков более востребованной платформой будет TikTok, для молодых людей и девушек — VK.

После запуска ресторана, кафе, ларька или киоска нужно посвятить себя в развитие заведения. Постоянные улучшения помогут научиться вести фаст фуд бизнес правильно.
После открытия не нужно забывать про рекламу и социальные сети. Маркетинг — это важная инвестиция в бизнес.
Не стоит спешить масштабировать свое дело, если нет существенных результатах. Лучше подумать над своим позиционированием, сделать больше интересных позиций в меню. Это со временем может стать изюминкой кафе, ларька.
Работа над сервисом не менее важный пункт. Гостям захочется приходить лишь в то заведение, где сотрудники добрые и отзывчивые. Поэтому стоит работать над корпоративной культурой и сервисом.
На первых месяцах открытия легче сосредоточиться на одной точке. Реальные показатели окупаемости, как правило, заведение показывает только спустя год.
Отвечая на вопрос о том, как открыть фастфудную с нуля, стоит сосредоточиться на многих аспектах предпринимательства. Не забывать про маркетинг план, финансовую стратегию, развитие.
Действуя размеренно и обдуманно, можно добиться большого результата меньше чем за год.