Какая уличная еда остается актуальной уже 20 лет в России? Это турецкое блюдо, которое известно многим — шаурма. Кафе, ларьки, фуд-траки, которые готовят данную пищу, способны получать большой доход от шаурмы в месяц. Однако, при построении бизнеса в общепите, нужно понимать, что он связан с особыми видами издержек. Например, большую долю прибыли съедает закупка продуктов и оплата зарплаты поварам и кассирам.
Стоит подробнее разобраться в том, сколько можно заработать на шаурме в месяц.
Требования к открытию точки шаурмы
Перед тем, как открывать свою шаурмичную, необходимо изучить требования СанПиНа, а именно имеется ли регламентация работы на местном уровне.
Если особых требований не имеется, значит достаточно выполнять условия СП 2.3.6.1079-01 (пункт 16). Как правило, для шаурмичных необходимо удовлетворение следующих запросов:
● туалетная комната для сотрудников на территории заведения или в радиусе 100 метров;
● наличие бутилированной воды хорошего качества;
● герметичные мусорные баки, которые легко закрываются крышкой;
● наличие одноразовой посуды;
● наличие уголка потребителя;
● холодильники для хранения быстро портящихся продуктов;
● выбросы из вытяжки не должны мешать людям, живущим рядом с шаурмичной;
● у всех сотрудников должны быть медкнижки;
● работа с продуктами осуществляется в одноразовых перчатках;
● электрооборудование должно соответствовать нормам ПУЭ;
● в киоске, ларьке, кафе должны иметься огнетушители и система оповещения о пожаре, план эвакуации;
● документы, подтверждающие надлежащую утилизацию отходов;
● договоры по дезинфекции, дезинсекции и прочим дератизации.
Для шаурмечных не обязательно иметь центральные поставки воды. Однако, предприниматель обязуется самостоятельно поставлять воду на регулярной основе.
Первоначальные инвентаризации и затраты
Для понимания, сколько приносит точка шаурмы в месяц, нужно посчитать затраты на первичные покупки. К ним относится оборудование, аренда, продукты.
Какая техника нужна для шаурмичной и сколько она стоит?
Для подсчета расходов нужно знать цену оборудования:
● Вертел, на котором будет обжариваться мясо — 30.000;
● Гриль — 20.000;
● Холодильник — 20.000;
● Мойка — 60.000;
● Посуда для кухни — 30.000;
● Вытяжка — 10.000;
● Кассовый аппарат — 20.000.
В итоге на оборудование может уйти примерно 185.000 рублей. В зависимости от региона стоимость техники может меняться. Много решает также выбор подержанного или нового оборудования.
Также к первоначальным вложениям нужно отнести:
● Регистрацию бизнеса — 10.000;
● Аренду помещения — 50.000;
● Персонал (пара человек на первое время) — 60.000;
● Закупка продуктов —50.000;
● Ремонт помещения — 30.000;
● Дополнительные расходы — 10.000.
В результате, при сложении с оборудованием получается 395.000 рублей.
Ежемесячные операционные расходы
Операционные расходы — это затраты, которые связаны с текущей деятельностью компании и направлены на обеспечение её функционирования. Они включают в себя все расходы, кроме капитальных затрат и финансовых расходов.
К операционным расходам на шаурмичную можно отнести:
●затраты на продукты — 50.000;
●оплату труда работников — 60.000;
●аренду помещений — 50.000;
●коммунальные платежи — 5.000;
●рекламу и маркетинг — 10.000;
●услуги сторонних организаций — 5.000.
Получается 180.000 рублей в месяц нужно отдавать для поддержания работоспособности своего дела.
Ценообразование и маржа
Сколько зарабатывает шаурмист в месяц зависит зачастую от того, какую цену на свою продукцию он ставит. Для определения корректной стоимости необходимо понимать ценообразование в общепите и то, какую маржинальную прибыль получится получить.
Маржа — это разница между переменными затратами и чистой выручкой.
Стоимость шаурмы зависит от многих факторов:
● Качество мяса и его цена у поставщика;
● Закупка других ингредиентов и их стоимость;
● Аренда помещения;
● Зарплата работников;
● Налогообложение.
Наценка на шаурму должна быть больше примерно — 150%. Важно правильно рассчитать себестоимость шаурмы. Например, на мясо, лаваш, овощи, соус, упаковку и салфетку уходит 108 рублей. Значит, продавать шаурму стоит примерно за 250-300 рублей.
Окупаемость такого бизнеса приходит не сразу. Сначала предприниматель выходит в 0 примерно за полгода работы. Это сильно зависит от местоположения точки. Если трафик посетителей большой, то окупаемость будет быстрее.
Спустя 8 месяцев - год можно выйти в плюс и получить маржу.
Средний доход точки шаурмы
Для получения дохода от шаурмичной нужно грамотно подходить к организации бизнеса. То есть, выбирать проходимое место, соответствовать целевой аудитории, анализировать конкурентов, создавать креативную рекламу для привлечения.
При правильном подходе, проработке бизнес плана и стратегии, можно выйти на доход от 100.000 рублей в месяц.
Конечно, данная сумма в каждом регионе отличается.
Факторы, влияющие на доход
1. Местоположение. Шаурмичная, расположенная в оживленном месте с большим потоком людей, будет иметь больший доход, чем та, которая находится в менее популярном районе.
2. Качество и разнообразие продукции. Если шаурмичная предлагает качественную и разнообразную продукцию, то она может привлечь больше клиентов и увеличить свой доход.
3. Цены. Стоимость продукции также влияют на рентабельность точки шаурмы. Если цены будут слишком высокими, то клиенты могут выбрать другие точки питания. Однако слишком низкие цены могут привести к снижению качества продукции и, как следствие, к потере клиентов.
4. Уровень конкуренции. В зависимости от уровня конкуренции в районе шаурмичная может иметь разный доход. Если конкуренция высокая, то шаурмичной придётся приложить больше усилий для привлечения клиентов.
5. Сезонность. Доход шаурмичных может меняться в зависимости от сезона. Например, летом, когда люди больше времени проводят на улице, шаурмичные могут иметь больше посетителей.
6. Маркетинг и продвижение. Эффективная маркетинговая стратегия может помочь шаурмичным привлечь больше клиентов и повысить свой доход.
Сезонность бизнеса на шаурме
В тёплое время года люди больше времени проводят на улице, что способствует увеличению продаж шаурмы. Это связано с тем, что шаурма — это удобный и быстрый способ перекуса во время прогулки или отдыха на природе. Кроме того, в летний период увеличивается количество туристов и отдыхающих, которые могут стать потенциальными клиентами шаурмичных.
Однако зимой продажи шаурмы могут снижаться из-за погодных условий и изменения образа жизни людей. В холодное время года люди чаще едят дома или в кафе, где можно согреться и провести время в тепле. Также зимой снижается туристический поток, что также влияет на продажи шаурмы в туристических местах.
Что сделать для минимизации влияния сезонности на доходы?
● Расширение ассортимента. Добавление в меню других видов закусок и напитков может привлечь больше клиентов в периоды снижения продаж.
● Изменение графика работы. Летом шаурмичные могут работать дольше или открываться раньше, чтобы удовлетворить спрос на перекусы в течение дня. Зимой же они могут сокращать часы работы или закрываться на несколько часов в день.
● Реклама и продвижение. Эффективная маркетинговая стратегия может помочь шаурмичным привлечь больше клиентов даже в периоды спада продаж.
Перспективы роста и расширения
Расширение бизнеса шаурмичных может быть направлено на увеличение количества точек, расширение ассортимента продукции и услуг, а также на привлечение новых клиентов. Вот несколько возможных направлений для расширения бизнеса:
- Открытие новых точек. Это может быть как открытие новых шаурмичных в других районах города, так и расширение сети уже существующих точек. Это позволит увеличить охват аудитории и повысить узнаваемость бренда.
- Расширение ассортимента. Помимо традиционной шаурмы, можно предложить клиентам другие виды закусок, такие как бургеры, хот-доги, сэндвичи и т. д. Также можно расширить ассортимент напитков, добавив кофе, чай, соки и другие напитки.
- Внедрение дополнительных услуг. Можно предложить клиентам услуги по доставке шаурмы на дом или в офис, а также организовать зону ожидания с Wi-Fi и зарядными устройствами для мобильных устройств.
- Сотрудничество с другими бизнесами. Можно рассмотреть возможность сотрудничества с кафе, ресторанами, магазинами и другими бизнесами, чтобы предложить клиентам комплексные обеды или скидки при покупке шаурмы в сочетании с другими продуктами.
- Развитие онлайн-продаж. Создание собственного сайта или страницы в социальных сетях позволит клиентам заказывать шаурму онлайн и получать её с доставкой на дом.
- Улучшение качества обслуживания. Повышение уровня сервиса, вежливость персонала и быстрое обслуживание помогут создать положительное впечатление о шаурмичной и привлечь больше постоянных клиентов.
Советы по открытию шаурмичной
Получать прибыль от шаурмы получается далеко не у каждого. Но, это не значит, что спустя пару месяцев после открытия нужно сворачивать дело. Для раскрутки точки необходимо время. Любое предпринимательское дело реализуется не сразу.
Есть несколько рекомендаций, которые помогут при построении бизнеса:
1. Определите свою целевую аудиторию. Подумайте, кто будет вашими основными клиентами. Это поможет выбрать подходящее место для размещения шаурмичной и разработать меню, которое будет соответствовать потребностям вашей целевой аудитории.
2. Разработайте уникальное меню. Помимо традиционной шаурмы, предложите клиентам другие виды закусок и напитков, сделайте свое меню уникальным. Чтобы ради определенных блюд люди добирались к вам через весь город.
3. Создайте уютную атмосферу. Сделайте вашу шаурмичную привлекательной для клиентов. Используйте яркие цвета, удобные стулья и столы, а также приятную музыку. Чем больше молодых людей и девушек будут постить фото в соцсети из вашего заведения, тем больше привлекут новых постояльцев.
4. Обеспечьте высокое качество продукции. Используйте только свежие и качественные продукты для приготовления шаурмы. Это поможет вам создать хорошую репутацию и привлечь постоянных клиентов. Для этого нужны добросовестные поставщики для шаурмы, например, Shaurman.
Предоставьте дополнительные услуги. Рассмотрите возможность организации зоны ожидания с Wi-Fi и зарядными устройствами для мобильных устройств, а также услуги по доставке шаурмы на дом или в офис.